Hallo ihr Lieben!

Ist das nicht ein unglaublicher Spätsommer? Trotzdem war mir schon nach Apfelkuchen. Zwar nicht spektakulär aber die einfachsten Dinge sind eben manchmal doch die Besten.

Teig

125 g Butter
120 g Zucker
250 g Mehl
etwas abgeriebene Schale einer Zitrone + etwas Zitronensaft
2 Eier
1 P. Vanillezucker
2 TL Backpulver

Puddingcreme und Füllung

1/2 P. Vanillepuddingpulver
250 ml Milch
20 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 kg eher säuerliche Äpfel

Streusel

200 g Mehl
100 g Zucker
125 g Butter
1 P. Vanillezucker

Staubzucker zum Bestreuen

Backofen auf 165 Grad Heißluft vorheizen.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Zitronenschale dazugeben und ein Ei nach dem anderen zugeben und mit dem Mixer oder Küchenmaschine gut verrühren.
Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig dazugeben. Dabei unter niedrigster Stufe mixen. Dann den Teig in eine gefettete runde Form füllen.

Weiter mit der Füllung.
Puddingpulver nach Packungsanleitung zubereiten. Das Eigelb einfach in die Milch einrühren. Das Eiweiß schaumig mixen mit einer Prise Salz und dann vorsichtig unter den fertigen Pudding heben. Auskühlen lassen.

Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und immer wieder einige Spritzer Zitronensaft dazugeben. Damit die Äpfel nicht gleich braun werden.

Jetzt noch die Streusel.
Am besten die Hände kalt waschen und trockenen. Dann einfach alle Zutaten mit den Händen vermengen.

Die erkaltete Puddingcreme auf den Teig streichen, die Äpfel darauf verteilen und mit Streusel bedecken. Den Kuchen ca. 60 Minuten backen. Aus der Form lösen und vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Nun heißt es für mich rauß an die frische Luft und das schöne Wetter genießen.

Habt einen schönen Sonntag!

Alles Liebe,
Tina