Tina, Autor auf blondieundbrownie.com

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Schwäbisches Bauernbrot

Hallo ihr Lieben!

Wenn die Temperaturen draußen fallen, beginnt für mich wieder die gemütliche Zeit und dazu gehört auch selbst gebackenes Brot. Dieses schmackhafte schwäbische Bauernbrot haben Denise und ich in einem Brotbackkurs gebacken. Dieser Kurs liegt schon einige Zeit zurück. Also konnte ich mich nicht mehr genau an alles erinnern. Das Rezept habe ich genauso gemacht, wie im Kurs. Das war eine schlechte Idee. Es hat mir nämlich 6 Brote ergeben. Ich sag´s euch in einer normalen Küche ist es nahezu unmöglich so viel Hefeteig auf einmal zu verarbeiten. Ihr könnt euch nicht vorstellen, wie es in meiner Küche ausgesehen hat. Überall Teig, am Teppich, auf dem Boden, an den Schränken, usw. Meine Hefeteigschüssel war eben viel zu klein und alles ist übergelaufen. Allerdings hat der Geschmack des Brotes dann alles wieder gut gemacht.
Hier nun das angepasste Rezept für euch.

Zutaten für 2 Brote

850 g Dinkel- oder Weizenmehl
150 g Roggenmehl
1/2 Würfel Hefe
750 ml lauwarmes Wasser
25 g Salz
1/2 TL Brotgewürz
etwas Öl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)

Alle trockenen Zutaten zusammenmischen. Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und unter die trockenen Zutaten mischen. Am Besten ihr rührt das Ganze mit einer Küchenmaschine oder Handmixer, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig ca. 2 Stunden ruhen lassen. Sollte der Teig zu flüssig sein, eventuell noch etwas Mehl dazugeben.

Die Brote mit Öl bestreichen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen und 30 Minuten backen, die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 20 bis 30 Minuten backen.

Habt noch ein schönes Wochenende!

Alles Liebe,
Tina

von Tina|September 20th, 2015|Brot, Brunch, Hefeteig|2 Kommentare

homemade Curry-Ketchup

Hallo ihr Lieben!

Heute sieht es bei uns zwar eher nach Herbst aus aber trotzdem habe ich heute noch ein ganz besonderes sommerliches Rezept für euch. Ich habe den Sommer sozusagen in ein Glas eingefangen.
Habt ihr noch viele Tomaten im Garten übrig? Dieses Jahr habe ich regelmäßig Papa´s Garten leer geräumt. Vor allem die Tomaten haben mir es besonders angetan. Weil ich nicht jeden Tag Caprese oder Tomatensalat essen kann, habe ich einfach ein würziges Ketchup aus den Tomaten gemacht. Geht auch ganz einfach und ohne viel Aufwand.

dazu braucht ihr

für 500 ml Ketchup

1,5 kg Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 große Zwiebeln
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
125 g Zucker
2 EL Curry
1 TL Senfpulver (einfach Senfsaat im Mörser zerkleinern)
100 ml Rotweinessig
2 TL Speisestärke (z.B. Maizena)
Salz
Pfeffer

Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig andünsten.

Tomatenmark, die geschnittenen Tomaten, Zucker, Curry und Senfpulver einrühren und 2 bis 3 Minuten andünsten. Essig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Das Curry-Ketchup pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Dann nochmal aufkochen lassen. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und dazu geben. Zum Schluss nochmal abschmecken.

Das fertige Ketchup etwas abkühlen lassen. Das Curry-Ketchup in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen und gut verschließen.

Das Ketchup ist ungefähr 4 Monate haltbar. Ach ja das Ketchup ist flüssiger wie das gekaufte. Ist ja auch selbst gemacht.

Macht euch noch einen schönen Sonntag!

Alles Liebe,
Tina

von Tina|September 6th, 2015|DIY, Eingemachtes, Gläschen, Herzhaftes, Kochen|1 Kommentar

Clubsandwich

Hallo ihr Lieben!

Wir genießen gerade unseren Urlaub. Da wird auch fleißig gekocht. Dieses Sandwich war die Idee des Mannes an meiner Seite. Er ist der Meinung auf dem Blog sollte es öfter was mit Fleisch geben. 😉 Das Beste an dem Sandwich ist aber meiner Meinung nach die Avocadocreme. Ich hab sicher schon mehrmals erwähnt wie gerne ich Avocado esse
Das Rezept haben wir von Jamie Oliver leicht abgeändert.

Zutaten für ein Sandwich

1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
400 g Hähnchenfilet
1 reife Avocado
2 EL Zitronensaft
1 Prise Kreuzkümmel
Salz
1 TL Chilipaste
4 Scheiben Bauchspeck
einige Salatblätter
1/2 Zwiebel
1 Baguette

Die Knoblauchzehe pressen, mit Olivenöl und Paprikapulver vermengen. Die Hähnchenfilets damit einreiben und 30 Minuten ziehen lassen.

Avocadofleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmel und Chilipaste vermengen.

Speck in einer Pfanne kross braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die marinierten Hähnchenfilets in der selben Pfanne mit dem Fett des Specks anbraten. 6 Minuten auf jeder Seite braten.

Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.

Zwischenzeitlich die Tomaten in Scheiben schneiden. Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Zwiebel in Ringe schneiden. Das Baguette aufschneiden und für ca. 3 bis 5 Minuten in den Backofen geben.

Avocadocreme auf das Baguette (beide Seiten) streichen. Salatblätter darauf verteilen, dann die Tomaten und Zwiebeln. Das Fleisch in Streifen schneiden und darauf geben. Zum Schluss noch den Speck über das Fleisch legen.

Mit einem scharfen Messer in vier Stücke schneiden und direkt reinbeißen. Uns hat´s geschmeckt. Das Sandwich wird es jetzt, wenn es nach ihm geht, sicher wöchentlich geben.

Habt noch einen schönen Sonntag!

Alles Liebe
Tina

von Tina|August 30th, 2015|Herzhaftes, Kochen|0 Kommentare

Pilz Küchlein

Hallo, hallo!

Ich freu mich, denn auf dem Wochenmarkt gibt´s wieder frische Pfifferlinge. Letztes Jahr habe ich ja einen Blechkuchen daraus gemacht. Jetzt gab´s kleine Küchlein. Die saftigen Küchlein könnte man auch gut als Vorspeise auf einem Salatbett servieren.

Zutaten für 5 kleine ofenfeste Formen

1 Packung Blätterteig
250 g Pfifferlinge
1 kleine Zwiebel
2 EL Öl
1 TL Kräuter nach Belieben
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Gemüsebrühe
ca. 100 ml Wasser
2 EL Sauerrahm
1 TL Frischkäse
1 Eigelb
frischer Thymian

und los geht´s

Blätterteig 10 Minuten zuvor aus dem Kühlschrank nehmen, dann ausrollen. Die Pilze säubern dazu am besten zuvor etwas mit Mehl stäuben und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein hacken, in etwas Öl anschwitzen, Pfifferlinge dazugeben, Kräuter dazu und mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser und Gemüsebrühe verrühren und dazu gießen. Alles kurz aufkochen lassen dann noch Sauerrahm und Frischkäse dazu geben. So lange köcheln lassen, bis die Soße dickflüssiger wird. Die Soße zum Auskühlen bei Seite stellen.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die ofenfesten Förmchen einfetten. Aus dem Blätterteig zwei gleich große Kreise für jedes Förmchen ausstechen, sie sollten um einiges größer sein, als die Förmchen. Die Kreise in die Förmchen drücken, dabei den Boden etwas dicker auslegen und den Rand überstehen lassen. Pilzragout in die Förmchen füllen, den überstehenden Blätterteig oben einfach zusammenschlagen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und goldbraun backen.

Förmchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und den Blätterteig vorsichtig aufschneiden und frischen Thymian darüber verteilen.

Mein neuer Ofenhandschuh hat den Test auch bestanden.

Macht´s gut und habt noch einen schönen Sonntag!

Alles Liebe,
Tina

Mehr zum Ofenhandschuh hier.

von Tina|August 16th, 2015|Backen, Blätterteig, Herzhaftes, Kochen|0 Kommentare

Lachspäckchen mit Gemüse und Dill-Aioli

Hallo ihr Lieben!

Eine liebe Freundin hat mich schon vor Monaten nach einem Fischrezept gefragt. Endlich habe ich es geschafft und ich kann euch sagen das Rezept ist super. Keine dreckige Pfanne, keine Ölspritzer und dazu bleibt der Fisch auch noch in Form und zerfällt nicht. Ich glaube das Warten auf das versprochene Rezept hat sich gelohnt. 😉

Zutaten für 2 Personen

Dill-Aioli

1 frische Knoblauchzehe (gepresst)
1 Ei
1 TL Senf
Salz
2 EL Zitronensaft
150 ml Öl (Sonnenblumenöl)
50 g Creme fraiche
2 EL Dill (gehackt, frisch oder getrocknet)
etwas Chilipaste oder Tabasco

Lachspäckchen

2 gleich große Portionen Lachsfilet (je ca. 200 g)
2 EL Olivenöl
4 Stängel Zitronenthymian (zerzupft)
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)
1 Lauchzwiebel
1 kleine Zucchini
5 kleine neue Kartoffeln

Zuerst die Kartoffeln kochen.

Dann geht´s weiter mit der Aioli. Knoblauch, Ei, Senf, Salz und Zitronensaft in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren. Öl ganz langsam hineingießen und untermixen. Creme fraiche und Dill untermixen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipaste oder Tabasco würzen. In den Kühlschrank stellen.

Weiter mit den Lachspäckchen. Lachs waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf einen flachen Teller legen. Öl, Zitronenthymian, Zitronenschale und Knoblauch mischen. Auf dem Fisch verteilen und ziehen lassen, mindestens 10 Minuten.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und das Gemüse putzen und schneiden. 2 Bogen Backpapier (in der Breite lassen und ca. 30 cm lang) vorbereiten. Das Gemüse darauf geben, dann den Lachs darauf legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Marinade vom Teller darüberträufeln. Papier auf allen Seiten einmal einschlagen und mit Küchengarn wie ein Päckchen zubinden. Wie auf diesem Foto.

Im heißen Ofen 20 bis 25 Minuten garen. Unbedingt die Aioli dazu reichen!

Etwas Dill-Aioli darüber geben und genießen.

Habt noch einen schönen Sonntag!

Alles Liebe,
Tina

von Tina|August 9th, 2015|Fisch, Herzhaftes, Kochen|0 Kommentare

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