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Schoko-Cupcakes mit Frischkäse Frosting

Hallo ihr Lieben!

Meine Schwester hat mir den Auftrag erteilt Cupcakes für die Faschings-Geburstags-Party einer Freundin zu backen. Habe ich für meine große Schwester natürlich sehr gerne gemacht. Da ich die möglichen Esser gar nicht kannte, habe ich mich für ein ganz einfaches Rezept entschieden, ohne viel Schnick Schnack. Mit Schokolade kann man glaube ich nichts falsch machen.

Schoko-Cupcakes mit Frischkäse-Buttercreme:

Teig für 12 Stück (Buch Klitzekleine Glücklichmacher)

75 g Butter
1/2 TL Vanilleextrakt
250 g Kuchenmehl
50 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 TL Natron (nur 1 gestrichener Teelöffel)
210 g Zucker
150 ml Buttermilch
100 ml Vollmilch
1 Ei

Den Ofen auf 175 Grad Unterhitze vorheizen. In die Mulden des Muffinblechs die Papierförmchen geben. Butter und Vanilleextrakt in einem kleinen Topf auf dem Herd langsam zum schmelzen bringen und abkühlen lassen.

Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Natron und Zucker dazugeben. In einer anderen kleinen Schüssel Buttermilch, Milch und Ei mit einem Schneebesen verquirlen. Die abgekühlte Butter- und die Milchmischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und alles gut unterheben. Dann die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig befüllen. Die Muffins ca. 20 bis 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Die Cupcakes gut auskühlen lassen.

Das Rezept habe ich aus dem Buch Klitzekleine Glücklichmacher. Ich habe es mindestens schon 27 mal durchgeblättert und finde immer wieder etwas Interessantes. Ihr Blog ist übrigens auch echt toll.

Frosting (für ca. 12 Stück)

230 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, z.B. Brunch classic)
1 Spritzer Zitronensaft
45 g Butter (Zimmertemperatur)
70 g Staubzucker

Zuerst den Staubzucker sieben. Butter mit etwas von dem gesiebten Staubzucker (ca. 1/4) mixen. Dann nach und nach Frischkäse und den restlichen Staubzucker dazugeben. Anschließend noch ein Spritzer Zitronensaft dazugeben und alles cremig rühren. Sollte die Creme zu weich sein einfach noch etwas in den Kühlschrank geben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und damit die Cupcakes verzieren. Ich wende übrigens auch immer den Trick mit dem Spritzbeutel an, den Denise euch auf unserem Blog bereits gezeigt hat.

Beim Verzieren der Cupcakes könnt ihr euch so richtig austoben. In diesem Fall habe ich mich für bunte Streusel entschieden, da ich finde, dass diese ganz gut zu Fasching passen. Erinnern irgendwie an Konfetti. Einige Cupcakes habe ich mit Fähnchen verziert auf die ich die Wünsche für das Geburtstagskind geschrieben habe.

Die Cupcake Papierförmchen und Fähnchen von Birkmann sind im Set bei Amazon erhältlich.

Viel Spass beim Nachbacken und eine schöne Faschingszeit!

Alles Liebe, Tina

von blondieundbrownie|Februar 22nd, 2014|Backen, Cupcakes, Schokolade|0 Kommentare

warmes Süppchen für „kalte Tage“

Hallo zusammen!

Ich liebe Suppen aller Art! Schon als kleines Kind war ich ein absoluter Suppentiger. Kennt ihr noch diese Freundschaftsbücher wo man Hobbys, Lieblingsfilme, Lieblingsbücher, usw. eingetragen hat? Ich glaube ich war das einzige Kind, das bei Lieblingsessen Suppe eingetragen hat. Viel cooler war natürlich Pizza, Döner, usw. aber was soll ich machen es ist nun mal einfach so.

Ich probiere immer mal wieder neue Suppen aus und eine davon hat es auf unseren Blog geschafft. Meine Kartoffel-Currysuppe mit Garnelen.

Für 4 Portionen braucht ihr:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 bis 5 große Kartoffeln (1 kg)
1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 g)
2 EL Currypulver
350 g Garnelen frisch oder aus dem Tiefkühlregal
2 EL Butter
3 Esslöffel Olivenöl
Kräutersalz, Pfeffer, Sojasoße, gemahlene Chiliflocken
3 EL Ingwermarmelade
etwas frische Petersilie

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter zum schmelzen bringen und Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln andünsten. Mit Currypulver bestäuben und kurz anschwitzen, mit 3/4 l Wasser und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Die Garnelen trocken tupfen und mit Kräutersalz, Pfeffer und Sojasoße würzen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Eventuell noch mit Wasser verdünnen. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Sojasoße und Chiliflocken abschmecken. Die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 3 Minuten anbraten. Die Suppe anrichten und die Garnelen dazugeben. Mit frischer Petersilie garnieren- einfach weils schöner aussieht 😉

Also uns hats geschmeckt. Eigentlich wollte ich noch 2 Portionen einfrieren aber wir haben nichts übrig gelassen.

Ich wünsche euch noch einen schönen Sonntag und einen guten Start in die neue Woche.

Machts gut, bis dahin!
Tina

Suppen-Schälchen von Impressionen

von blondieundbrownie|Februar 16th, 2014|Herzhaftes, Suppe|0 Kommentare

Blueberry-Blackberry Tarte

Um meine neue Tarteform einzuweihen, hab ich heute eine Blueberry-Blackberry Tarte gebacken. Man kann natürlich auch andere Beeren verwenden, je nach Geschmack.
Ich hab gedacht, ich probier mal eine „Kalorien-Ärmere“ Variante und lasse, Rahm und Topfen weg.
Anstelle dessen, hab ich die Füllung aus Pudding hergestellt, schmeckt genau so lecker!!!

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Zutaten

Teig
250 g Mehl
100 g Zucker
0,5 TL Backpulver
eine Prise Salz
125 g kalte Butter in Würfeln
1 Ei

Belag

125 g Blaubeeren

125 g Brombeeren

400 ml Milch

1 Pkg Vanillepudding

1 El Zucker

1/2 ausgepresste Zitrone

Butter zum Einfetten nach Bedarf

Und so geht’s:

Vanillepudding lt. Packung herstellen, jedoch statt 500 ml nur 400 ml Milch verwenden.
Zitrone auspressen und zum Pudding geben, dann zu Seite stellen.

Nun das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die übrigen Zutaten in die Mulde geben. Unbedingt darauf achten, dass die Butter kalt ist! Alle Zutaten mit den Händen gut vermengen und rasch zu einem glatten Teig kneten. Ganz besonders wichtig ist es den Mürbteig nicht zu lange zu kneten. Durch die Körpertemperatur der Hände wird die Butter sonst zu warm und dadurch der Mürbteig brüchig. Dieser lässt sich anschliessend nicht mehr vernünftig ausrollen oder formen.
Form ausfetten, den Mürbeteig ausrollen und in die Form legen, falls ihr eine Tarteform habt mit Wellen, leicht andrücken am Rand.
Meine Tarteform hat einen Dm von 28 cm, bei mir hat der Teig für die Tarteform und 3 kleine Mini-Tartes gereicht.
Nun den Pudding auf dem Teig glatt streichen und mit den Beeren belegen, ein kleines Stück Butter schmelzen und mit dem Pinsel auf den Beeren verteilen. Ihr könntet auch noch ein wenig braunen Zucker über die Beeren streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 35 min backen, wenn der Rand bräunlich wird, sollte sie fertig sein.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Gutes Gelingen!

Somit wünschen wir Euch noch einen schönen Valentinstag!

Alles Liebe Denise

Tarteform – Ib Laursen, Mynte

von blondieundbrownie|Februar 14th, 2014|Backen, Tarte|0 Kommentare

Vanilleextrakt – ruck zuck selbstgemacht

Hallo hier bin ich wieder mit einem DIY Beitrag.
Ich habe selbstgemachtes Vanilleextrakt angesetzt. Vanilleextrakt benötigt man eigentlich mittlerweile für fast alle Cupcake Rezepte. Bei uns in Österreich ist es gar nicht so einfach Vanilleextrakt zu bekommen. Ich habs bisher immer im Internet bestellt – aber das müsst ihr gar nicht, denn man kann es ruck zuck und ganz einfach selbst ansetzen. Alles was ihr dafür benötigt sind gerade mal 2 Zutaten nämlich Vodka und Vanilleschoten. In unserem Haushalt sind diese beiden Zutaten eigentlich immer vorhanden – was jetzt aber nichts heißen soll 😉

3 bis 4 Vanilleschoten
ca. 250 ml Vodka (je nach Größe der Flasche, die ihr verwendet)
1 Glasflasche

Vanilleschoten vorsichtig einschneiden aber nicht durchschneiden und dabei die Enden aussparen und ganz lassen. In eine sterile Flasche, die gut verschließbar ist, die Schoten hineingeben. Dann die Flasche mit Vodka aufgießen. Die Vanillschoten müssen dabei komplett mit Vodka übergossen werden. Die Flasche verschließen und gut schütteln. Dann das Ganze an einem dunklen, kühlen Ort 6 bis 8 Wochen stehen lassen und dabei jeden Tag einmal kurz schütteln.
Das wars dann auch schon. Wie gesagt ruck zuck selbstgemacht.

Tipp: Flaschen sterilisieren kann man im Backofen. Flaschen und Deckel heiß abbrausen und bei 130 Grad Ober/Unterhitze 15 Minuten in den Backofen stellen.

So das wars für heute von mir. Übrigens mein nächster Beitrag ist schon in Arbeit. Seit gespannt!

Ich wünsche euch noch einen schönen Abend!

Alles Liebe!
Tina

von blondieundbrownie|Februar 13th, 2014|DIY, Mitbringsel, Vanilleextrakt|2 Kommentare

Leichteres Arbeiten mit dem Spritzsack

Hallo nochmal,

wie versprochen hier der Post für leichteres Arbeiten mit dem Spitzsack.
Ihr kennt das sicher auch, ihr seid alleine und müsst die Creme irgendwie in den Spritzsack einfüllen, dabei geht die Hälfte daneben, sitzt am Rand oben, oder ihr habt die ganzen Hände voll.
Man hat halt leider nur zwei Hände, auch wenn man dafür mindestens drei brauchen würde.
Mir ging das jedenfalls immer so, bis ich einen super Tipp von Alexandra bekam.
Bei ihr hatten wir Anfang Jahr einen super Cupcake Kurs besucht, kann ich nur empfehlen wenn ihr ein Paar Tipps und Tricks oder Ideen, fürs Verzieren von Cupcakes braucht.

Ich verwende immer Einweg- Spritzsäcke, die gibt’s bei uns im Großhandel zu kaufen. Ich finde diese einfach hygienischer und bequemer.
Nun nehmt ihr einen hohen Becher, oder wie ich ein hohes Glas über das ihr den Spritzsack stülpt, anschließend kann man die Masse ganz einfach einfüllen.
In einen zweiten Spritzsack macht ihr ein Loch, gebt die Tülle hinein und nehmt den gefüllten Spritzsack her, auch in diesen macht ihr unten ein Loch und gebt diesen in den sauberen Spritzsack mit der Tülle hinein.
Vorteil, wenn ihr zB die Tülle wechseln wollt, oder diese verstopft ist, könnt ihr dies so viel einfacher machen.

Ich hoffe ich konnte dem Ein oder Anderen mit diesem Post ein wenig weiterhelfen.

Alles Gute

Eure Denise

von blondieundbrownie|Februar 12th, 2014|Backen|5 Kommentare

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