Brot Archive - Seite 7 von 7 - blondieundbrownie.com

backe backe Brötchen

Hallo ihr Lieben!

Ich bin stolze Besitzerin eines tollen Buches, welches ich euch heute zeigen möchte. In Daylicious haben fünf Bloggerinnen tolle Rezepte veröffentlicht. Ich hab´s mir vorbestellt und als es endlich ankam war ich erst mal eine Stunde nicht ansprechbar, so begeistert war ich und bins immer noch. Ich habs grad noch geschafft mir einen Tee von Løv organic aufzusetzen, musste aber währenddessen schon im Buch blättern. Den Hibiskus-Tee von Løv kann ich weiterempfehlen….sehr fein. Hier findet ihr noch mehr Sorten. Das Sortiment ist sehr interessant. Ich werde in nächster Zeit sicher noch mehr probieren. Nicht nur die Verpackung ist schön, sogar die Beutelchen sehen besonders toll aus.

Diese Sonntagsbrötchen von Rike aus dem Daylicious-Buch musste ich gleich ausprobieren. Schaut euch doch mal ihren hübschen Blog an. Es lohnt sich reinzuschauen.
Die Brötchen habe ich schon mal als Generalprobe für mein Brunch diese Woche gebacken. Ich hab die Mädels für Sonntag eingeladen. Um auf Nummer sicher zu gehen hab ich die Brötchen schon mal probiert, da Hefeteig und ich bekanntlich nicht die engsten Freunde sind. Aber ich habe allmählich das Gefühl, dass wir uns langsam annähern.

Zutaten für etwa 10 Stück

20 g frische Hefe
500 g Weizenmehl
1 Prise Zucker
1 1/2 TL Salz

340 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben (das Wasser darf nicht zu heiß sein, sonst ist die Hefe beleidigt) und die Hefe darin auflösen. Mehl mit Salz und Zucker mischen und zum Wasser-Hefe-Gemisch geben. Mit den Knethaken oder den Händen gut durchkneten. Den Teig in einen großen Topf legen (der Topf sollte mindestens doppelt so groß sein wie der Teig, da dieser aufgeht) und über Nacht mit aufgelegtem Deckel in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig aus dem Topf holen und zügig in kleine Brötchen formen, dabei aber nicht mehr zu viel kneten und rollen. Etwa 20 Minuten backen.

Hier hat Denise euch schon so ein ähnliches Rezept gezeigt.

Die Brötchen könnt ihr mit den unterschiedlichsten Zutaten verfeinern wie zum Beispiel Sesam, Mohn Sonnenblumenkerne, Rosmarin….

Nun warten noch einige Vorbereitungen für meinen Brunch auf mich. Deko, einkaufen, Ideen im Kopf ordnen,…. es ist noch eine Menge zu tun. Das Ergebnis zeige ich euch hier natürlich.

Habt noch eine schöne Woche!

Bis bald,
Tina

von blondieundbrownie|April 9th, 2014|Backen, Brot, Brunch, Hefeteig|3 Kommentare

Sonntagszopf und Osterschokokücken

Hallo zusammen!

Heut gibts Zopf, reichlich Zopf, nämlich über 1 kg, auf Instagram hab ich euch ja schon ein Foto „in the making“ gezeigt. Ja die Hefe hat getan wozu sie da ist…
Da aber so nen null acht fünfzehn Zopf jeder kann, gibts heute mal eine kleine Inspiration für euch, und glaubt mir, es ist keine Hexerei!
Und da ja Ostern vor der Tür steht, hab ich noch süße Kücken gemacht, die mit Schokodrops gefüllt sind…bei ein paar Kücken hat die liebe Hefe aber leider zuviel versprochen, daraus sind dann eher Hühner geworden 😉

1 kg Zopfmehl
500 ml Milch
150 g Butter
42 g frische Hefe
4 Eigelb
170 g Zucker
1-2 Prisen Salz

Schokodrops nach Belieben
Hagelzucker für die Augen
ein paar Mandeln für die Nase
Ei und etwas Milch zum Bestreichen

Das reicht euch für einen großen runden Zopf und 7-9 Kücken.
Ihr könnt aber auch einfach die Hälfte der Menge nehmen, das reicht für ein ausgiebiges Sonntagsfrühstück!

Und so geht’s:

Milch erwärmen und Butter darin schmelzen.
Hefe mit etwas Milch glattrühren.
In die Milch/Butter Mischung, Eigelb und Zucker einrühren.
Das Mehl und Salz vermischen und mit den restlichen Zutaten vermengen, zum Schluss noch die Hefemischung dazurühren.
Nun alles kurz durchkneten bis ein glatter Teig entsteht und zugedeckt auf die dreifache Menge gehen lassen (dauert ca. 45 min.)

Dann wieder zusammenschlagen, kräftig durchkneten und erneut zugedeckt auf die dreifache Menge gehen lassen. (ca. 40 min.)
Nun den Teig aufteilen, zu 1/3 und 2/3.
1/3 Teig gebt ihr zur Seite, den restlichen Teig in 4 Teile schneiden und zu langen Rollen drehen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Je 2 Rollen übers Kreuz hinlegen

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Die Teigstränge einmal im Uhrzeigersinn, dann im Gegenuhrzeigersinn immer den unteren über den oberen legen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Teigenden nach unten in die Mitte schieben und rund formen, alles ein wenig fest drücken.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Und glaub mir, es sieht schwieriger aus als es ist!

So und nun noch zu den Osterkücken

Den restlichen Teig teilt ihr paarweise in größere und kleine Kugeln auf. In die größeren Kugeln drückt ihr ein paar Schokodrops hinein (5-10 Stück je nach Geschmack und Größe) und rollt sie wieder zu einer schönen glatten Kugeln, hinten einfach spitz formen und schon habt ihr den Kückenkörper, nun noch den Kopf draufsetzten, andrücken und aus dem Hagelzucker und den Mandeln, Gesichter basteln.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jetzt alles nochmals zugedeckt auf die doppelte Menge gehen lassen.
Backofen in der Zwischenzeit auf 170° Umluft vorheizen.

Ei mit ein wenig Milch verquirlen und Zöpfe und Kücken bestreichen, dann ab in den vorgeheizten Ofen und 17-30 min. backen. (Je nach Größe)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Na dann wünsch ich euch gutes Gelingen und ein wunderschönes Wochenende!

Alles Liebe
Denise

von blondieundbrownie|April 4th, 2014|Backen, Brot, Brunch, Hefeteig|1 Kommentar

No Kneat Bread

Guten Morgen zusammen!

Heut gibts ein richtig einfaches Brotrezept, denn alles was ihr dafür braucht, ist Zeit, viel Zeit.
Das no kneat bread muss man wie der Name schon verrät nicht kneten, man mischt nur die Zutaten untereinander und lässt es lange Zeit ruhen. Also eigentlich ziemlich praktisch, man muss nur früh genug daran denken den Teig anzusetzen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zutaten:

400 g Mehl (griffig)
320 ml Wasser
1 El Salz, je nach Geschmack auch etwas weniger (1Tl)
1 gehäufter Tl Trockenhefe (von Lumara)

Und so geht’s:
Mehl, Salz und Trockenhefe in einer Tupperschüssel miteinander vermischen, Wasser hinzugeben und kurz umrühren bis es keine trockenen Nester mehr gibt. Wichtig, nicht kneten oder zu lange umrühren.
Nun ca. 17-20 Stunden an einem kühlen Ort, zugedeckt ruhen lassen. Den Teig bereite ich meistens kurz vor ich schlafen gehe vor, damit ich dann am nächsten Abend ein frisches Brot backen kann.
Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den relativ flüssigen Teig nun auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche vorsichtig aus der Schüssel gießen, falls es nicht von selbst geht mit einer Teigkarte nachhelfen.
Nun von allen vier Ecken den Teig zur Mitte einschlagen. (wie einen Briefumschlag)
Jetzt geht’s ab in einen mit Backpapier ausgelegten Bräter, Kochtopf oder ein anderes feuerfestes Gefäß, zudem ihr einem Deckel habt.
Die gefaltete Unterseite sollte nun am Boden des Gefäßes sein.
Ein wenig Mehl drüberstreuen, zwei Schlitze einritzen und ab damit in den Backofen.
7 Minuten bei 250° zugedeckt backen, dann auf 230° runterschalten und weitere 35 Minuten backen, dann weitere 15-20 Minuten ohne Deckel backen, je nach dem wie braun ihr das Brot haben wollt.
Zum Schluss auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Na dann, wünsche ich euch noch einen schönen restlichen Tag und falls euch gefällt was wir machen, würden wir uns sehr freuen, wenn ihr uns mal auf Facebook teilt! Dafür nur hier klicken und teilen, das wär der Hit.
Dankeschön!

Alles Liebe
Denise

von blondieundbrownie|März 26th, 2014|Backen, Brot|1 Kommentar

Bagels, ein einfaches aber feines Sonntagsfrühstück

Guten Sonntag Morgen zusammen,
heute gibt’s frisch gebackene Bagels.
Wir frühstücken eigentlich sehr selten Sonntags, wenn dann nur im Urlaub, im Hotel oder wenn ich mal Gäste zum Brunchen einlade, eigentlich sehr schade denn man würde den Tag viel entspannter starten.
Doch da ich ein richtiger Langschläfer bin, verschlafe ich das Frühstück im wahrsten Sinn des Wortes.
Wie sieht es bei Euch so aus, frühstückt ihr täglich, oder nur am Wochenende wenn ihr genug Zeit habt?

Hier hab ich ein Rezept, bei dem ihr den Teig auch schon am Vorabend machen könnt und dann die Bagels nur noch backen müsst.

Teig für ca. 6-8 Bagels

250 g Kuchenmehl
260 g Dinkelmehl

1 Würfel Hefe
1 El Honig
300 ml Wasser
3 El Olivenöl
1 El Salz
weiteres:

Wasser
1 EL Honig
1 Ei
verschiedene Körner
Und so geht’s:

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, dann Salz, Honig und Oliven Öl zugeben und verühren.
Mehl miteinander vermischen, restlichen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig kneten (ca. 5 min)
Evtl. müsst ihr ein wenig Wasser od. Mehl nachgeben, damit der Teig schön glatt wird.
Dann ab in eine Schüssel und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. (min. 1 Stunde) Ich hab den Teig über Nacht im Kühlschrank in einer Tupperschüssel gehen lassen.
Nun gleich große Kugeln formen, mit einem Kochlöffel in der Mitte ein Loch machen und um das Loch zu vergrößern um den Kochlöffelstiel schwingen.
Ich hab es um die Finger gedreht, mit dem Kochlöffel ging das irgendwie nicht so praktisch…
Das Loch sollte einen Durchmesser von ca. 2 cm haben.
Ich hab von der Menge 6 Bagels hergestellt, würde aber das nächste Mal 8 Bagels daraus machen, denn sie wurden ziemlich groß.
Für den großen Hunger perfekt, für meinen Geschmack allerdings ein wenig zu groß.

Jetzt wieder an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. (min. 1/2 Stunde)
Nun Backofen auf 200° Umluft vorheizen.
In einem großen Topf Wasser mit Honig zum Kochen bringen, die Bagels im leicht köchelnden Wasser, 30 Sekunden je Seite köcheln lassen, dann abtropfen lassen und ab damit aufs, mit Backpapier belegte, Backblech.
Ei verquirlen und die Bagels damit betreichen, je nach Lust und Laune mit Körnern bestreuen.
Ich hab dafür normalen und schwarzen Sesam, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne genommen.
Nun auf mittlerer Schiene ca. 15-20 min backen.
Auf einem Rost auskühlen lassen, genießen
Ich starte den Sonntag am liebsten mit einem Butter-Marmelade Brot, man könnte die Bagels aber genau so gut herzhaft belegen.

Tee – LOV-Organic
Brotbox – Wesco (Amazon)
hellgrüne Schälchen – Mynte, IB Lausen
Geschirrtuch – Online bei Casa di falcone
Tischset – Butlers

von blondieundbrownie|Februar 23rd, 2014|Backen, Brot, Brunch|4 Kommentare

Italien Bread

Heute Abend bekommen wir Besuch von Freunden, da ich vorhatte Antipasti aufzutischen, dachte ich mir, dass ich noch ein feines Brot dazu machen könnte.
Und da ist es, das Brot, dass irgendwie an Italien erinnert.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zutaten

500 g glattes Mehl
250 ml lauwarmes Wasser
42 g Hefe (1 Würfel)
1 El Zucker
1 El Salz
2 El Olivenöl
1 Hand voll frische Kräuter, (ich hab Rosmarin, Majoran und Oregano genommen)
120 g getrocknete Tomaten (die in Öl eingelegten)
1/2 Tube Tomatenmark
50 g Oliven
100 g verschiedene Kerne (ich hab Kürbis, Sonnenblumen und Pinienkerne genommen)

Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben, Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben, Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
Nun min. 1 Stunde gehen lassen, am besten an einem warmen Ort.

Nun die Kräuter, Tomaten, Oliven und Kerne fein hacken.
Alle restlichen Zutaten zum Teig geben und erneut durchkneten.
Wenn der Teig nicht zu klebrig ist und doch nicht auseinander fällt, ist er perfekt, ansonsten einfach je nach Bedarf ein wenig Wasser oder Mehl dazugeben.
Den Teig zu einem Laib formen und im vorgeheitzten Rohr bei 170° Umluft, ca. 30 min. backen.
Auf einem Rost auskühlen lassen und genießen!

Wer keine Oliven mag, kann diese natürlich auch durch Nüsse ersetzen.

Schönen Samstag!
Alles Liebe Denise

von blondieundbrownie|Februar 1st, 2014|Backen, Brot|0 Kommentare

Zurück 5 67