Cupcakes Archive - blondieundbrownie.com

Kürbis Cupcakes & Kuchen

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Herbstzeit ist Kürbiszeit!!!

Deshalb versüßen wir euch den Herbst mit diesem leckeren und saftigen Kürbisgebäck.
Egal ob ihr euch für die Cupcakes entscheidet oder für den einfachen Kastenkuchen, eure Gäste und auch ihr werdet begeistert sein.

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Kürbis- Kuchen & Cupcakes

für ca. 12 Cupcakes und einen kleinen Kastenkuchen

1 Butternut- Kürbis, längst halbiert, entkernt
100 ml Buttermilch
ca. 125 g weiche Butter
100 g Walnusskerne, gehackt
270 g Mehl
1 Pck. Weinsteinbackpulver
1 Msp. Zimt
170 g brauner Zucker (+2 El zum Bestreuen)
1 Prise Salz
3 Eier
75 g getrocknete Cranberries

Kürbis auf einem mit Backpapier belegten Backblech auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober-/Unterhitze 45-60 Minuten backen.
Anschließend völlig auskühlen lassen.

Nun das Kürbisfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in ein hohes Gefäß geben.
Mit dem Pürierstab fein pürieren Buttermilch untermischen.

Cupcake Förmchen richten und/oder Backform mit Butter einfetten.

Mehl, Backpulver und Zimt mischen.
100 g Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig schlagen.
Eier nacheinander langsam unterrühren.
Mehlmischung abwechselnd mit der Kürbismischung auf kleinster Stufe unterrühren.
Cranberries fein hacken und mit den Walnüsse unterheben.

Cupcake Förmchen und/oder Backform füllen und auf einem Rost im heißen Ofen bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. (Stäbchenprobe)
Kastenkuchen gegebenenfalls etwas länger ca. 40 Minuten oder länger, je nach Größe der Kuchenform.
Anschließend auf einem Kuchengitter min. 20 Minuten auskühlen lassen und erst dann stürzen.

Topping

200 g Frischkäse
150 g Topfen
2 El Staubzucker

Frischkäse, Topfen und gesiebten Staubzucker cremig rühren.
In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes und/oder Kuchen spritzen.
Mit etwas braunem Zucker bestreuen.

Liebe Grüße Denise

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von Denise|Oktober 11th, 2015|Backen, Cupcakes, Dessert, Kuchen, Muffins, Snack|0 Kommentare

Süß, süßer, Oreo Cupcakes

Hallo meine Lieben!

Süß, süßer, Oreo Cupcakes….
Wer Oreo’s mag wird diese Cupcakes lieben und alle Schokoholics sowieso….
im Schokohimmel aber fix!

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Zutaten
für 15-20 Cupcakes
(je nach Größe)

ca. 16 Oreo Kekse
4 Eiweiß
1 größere Prise Salz
170 g Zucker
1,5 Pck. Vanillezucker
4 Eigelb
200 g Butter (weich)
160 g Mehl
20 g Kakao
1 El Backpulver
8 El Milch
130 g Schokolade (Velma, gehackt)

Die Oreokekse auseinanderdrehen und die weiße Crème mit einem Messer abkratzen.
Nun die dunklen Kekshälften etwas zerbröseln und ca. 5 El davon für das Topping beiseite stellen.

Teig

Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann nach und nach Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und dabei weiterschlagen.
Eigelb mit der weichen Butter schön schaumig rühren, die zerkleinerten dunklen Kekse und die gehackte dunkle Schokolade dazugeben.
Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben und vermischen.
Jetzt die Mehlmischung und die Milch langsam unter die Buttermasse heben, dann den Eischnee unterheben.
Teig in die Papierförmchen füllen (ca. 2/3 voll) und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Achtung – sie gehen etwas auf!

Topping

40 g Staubzucker, gesiebt
270 g Doppelrahmfrischkäse
1 Becher Sahne

Frischkäse, weiße Keksfüllung und den gesiebten Staubzucker glattrühren.
Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Nun die Masse in einen Spritzsack füllen und auf die ausgekühlten Muffins mit einer Sternentülle spritzen.
Zum Schluss noch die übrigen Keksbrösel drüber streuen.

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Liebe Grüße aus dem Schokohimmel
Denise

von Denise|September 25th, 2015|Backen, Cupcakes, Dessert, Schokolade|0 Kommentare

Sum Sum Sum – Bienenstich- Cupcakes

Hallo meine Lieben!

Bei uns geht’s momentan mit Geburtstagsfeiern rund und ich bringe da gerne was mit.
Generell bin ich ja nicht so der Cupcake Fan, aber gerade für Geburtstagsfeste oder andere Feiern finde ich diese ideal.
Der Gastgeber hat nämlich keinen Stress oder Aufwand damit, Löffelchen richten und fertig…

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Zutaten für ca. 6 größere und 9 kleinere Cupcakes

Für den Teig:

280 g Mehl
240 g Zucker
2 Tl Backpulver
80 g Butter
240 ml Buttermilch
2 Vanilleschoten
2 Eier

Backofen auf 175° Umluft vorheizen.
Mehl, Zucker, Backpulver und Butter mit dem Mixer vermengen.
Dann die Buttermilch, Mark der Vanilleschote und das Ei mit einem Schneebesen separat verquirlen.
Diese Masse nun auch zum Teig geben und ca. eine Minute auf kleinster Stufe zu einer glatten Masse mixen.
Die Cupcake Förmchen nun zu ca. ¾ voll füllen und für ca. 18 Minuten backen –> Stäbchenprobe.
Anschließend komplett auskühlen lassen.

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Cremetopping:

ca. 300 ml Sahne
1 Pck. Paradiscreme Vanille

Die Paradiscreme mit der Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen, kühlstellen.

Mandeltopping:

75 g Mandelblättchen
100 g Zucker
25 g Butter
2 El Honig
4 El Sahne

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, anschließen auf einem Teller auskühlen lassen.
Dann die Pfanne mit einem Küchentuch auswischen und Zucker darin langsam karamellisieren lassen.
Nun Butter, Honig und Sahne unterrühren (Achtung es könnte spritzen).
Sofort die Mandeln beifügen und alles gut verrühren.
Jetzt ca. 12 kleine Häufchen auf ein Backblech setzen und über Nacht „trocknen“ lassen.

Nun nur noch die Muffins mit der Creme verzieren, die Mandelblättchen draufsetzen und fertig.

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Ich wünsch euch noch einen schönen Sonntag und bis bald!

Denise

von Denise|August 2nd, 2015|Backen, Cupcakes, Dessert|0 Kommentare

mein Sommerhit – luftige Cupcakes mit Erdbeertopping

Erfrischung gefällig? Wir wäre es mit diesen himmlischen Erdbeercupcakes? Zugegeben bei diesem Wetter fällt es schwer sich zu motivieren und an den Backofen zu stellen, aber die Cupcakes sind ja echt schnell gemacht und der Genuss umso größer.

Hier kommt auch schon das Rezept für euch.

Teig (für 6 bis 8 Stück, je nach Größe):
140 g Mehl (gesiebt)
120 g Zucker
1 TL Backpulver
40 g weiche Butter
120 ml Buttermilch
1 Ei
Mark einer Vanilleschote

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver und Butter in eine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren. Buttermilch, das Mark der Vanilleschote und das Ei in einen anderen Behälter geben und mit dem Schneebesen gut vermengen. Diese Mischung dann mit dem Mixer auf niedrigster Stufe unter die anderen Zutaten geben. Das Ganze etwa 1 Minute mixen bis eine homogene, glatte Masse entsteht. Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs legen und den Teig etwas mehr als halb befüllen. Auf mittlerer Schiene backen. Die Küchlein etwa. 15 Minuten backen. Ich empfehle hier wie immer die Stäbchenprobe!

Topping

150 g kalte Mascarpone
150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 EL Staubzucker
1 EL Erdbeermarmelade

Mascarpone und Frischkäse mit einem Löffel verrühren. Zucker und Marmelade dazugeben und gut vermengen aber nicht zu lange rühren, dann könnte das Topping zu flüßig werden. Das Topping für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Spritzbeutel mit einer Lochtülle vorbereiten und das Topping auf die abgekühlten Cupcakes spritzen.

Macht´s gut ihr Lieben!

Tina

von Tina|Juli 3rd, 2015|Backen, Beeren, Cupcakes, Kuchen, Muffins|1 Kommentar

es weihnachtet mit herrlichen Apfel-Zimt-Cupcakes

Hallo zusammen!

Es duftet nach Weihnachten und zwar nach meinen Apfel-Zimt-Cupcakes! Für mich ist Apfel und Zimt die optimale Kombination. Etwa so wie Butter und Nutella 😉

Ich habe meinen Standard-Cupcake-Teig gemacht nur mit Zimt und Apfel verfeinert. Dieser Cupcake-Teig, den ich am allerliebsten mag hab ich mal bei der wundbaren Jessi entdeckt. Sie hat einen fantastischen Blog. Dort findet ihr ganz tolle Rezepte.

Zutaten für den Teig (ergibt 10 Stück)

120 g Mehl
1/2 EL Backpulver
1 Messerspitze Zimt
120 g Zucker
40 g Butter (Zimmertemperatur)
120 ml Buttermilch
1 Ei
1/2 TL Vanilleextrakt
1/2 Apfel
einige Spritzer Zitrone

Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Zuerst die trockenen Zutaten vermengen. Also Mehl, Backpulver (beides gesiebt), Zimt und Zucker in eine Schüssel geben. Dann Butter in kleine Würfel schneiden, zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Handmixer gut vermengen. In einem Messbecher die Buttermilch, das Ei und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen gut vermengen. Diese Flüssigkeit dann nach und nach mit dem Handmixer unter die Mehl-Butter-Mischung rühren. So lange, bis ein zähflüssiger glatter Teig entstanden ist. Den Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden, mit etwas Zitrone beträufeln und unter den Teig heben. Den Teig zu ca. 2/3 in die Muffinförmchen füllen und ca. 17 Minuten backen. Bitte die Stäbchenprobe nicht vergessen. Die Muffins auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Zutaten für das Topping

120 g weiche Butter
100 g Zucker
300 g Frischkäse
etwas Zimt zum darüber streuen

Wichtig ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Dann einfach alles in eine Schüssel geben und kurz mit dem Handmixer vermengen. Wenn euch das Topping noch etwas flüssig erscheint, einfach noch kurz in den Kühlschrank stellen, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Die Masse in den Spritzbeutel füllen und auf die ausgekühlten Muffins spritzen.
Etwas Zimt darüber streuen und reinbeißen!

Die „Tännchen“ auf den Cupcakes hat mir Denise mal geschenkt. Die sind schnell gemacht und vielseitig einsetzbar. Nur essen sollte man sie nicht 😉 Einfach Streichhölzer anmalen und zusammenkleben.

Ich wünsche euch noch einen schönen und gemütlichen 3. Advent!

Alles Liebe,
Tina

von Tina|Dezember 14th, 2014|Backen, Cupcakes, Dessert, Kuchen, Muffins, Vanilleextrakt|0 Kommentare