Cupcakes Archive - Seite 2 von 2 - blondieundbrownie.com

süße Blueberry Cupcakes, für alle die Blaubeeren genau so lieben wie ich!

Hallo zusammen!

Ich und Er hatten diese Woche Urlaub, leider war das Wetter bei uns eher herbstlich als wie sommerlich und da wir Zuhause blieben, (eindeutig die falsche Entscheidung) hatte ich somit genug Zeit, um einige neue Rezepte auszuprobieren.
Darunter fallen auch diese süßen Blaubeer Cupcakes, diese gab es auch zu meinem Geburtstag, neben der tollen Torte von Tina!

Bei vielen Cupcakes ist der Teig ja mit Buttermilch, was auch sehr saftig und lecker schmeckt, da viele aber Buttermilch nicht gerne pur trinken und somit immer ein blöder Rest übrig bleibt, hab ich mal nach einem anderen, genauso saftigen, Teig Rezept gesucht. (mit Erfolg, schmeckt auch sehr lecker und saftig)

Tina ist jetzt ja auf Skandinavien Rundreise (ich hoffe sie hat es ganz toll) und somit werde ich mich die nächste Woche ein wenig austoben und ihr bekommt von mir zu lesen

ergibt ca. 15 mini Cupcakes und 9 normale Cupcakes

Für den Teig

250 g Butter
350 g Mehl
200 g Zucker
2 Vanilleschoten
4 Eier
250 g Topfen
2 Tl Backpulver
150 ml Milch

Und so geht’s

Die weiche Butter, Zucker und das Mark von den Vanilleschoten schön schaumig rühren.
Vier Eier einzeln unterrühren, dann Topfen unterrühren.
Mehl und Backpulver sieben und ebenfalls unterrühren, jetzt noch die Milch dazu.
Ca. die Hälfte der Blaubeeren mit Mehl bestäuben, dann sinken sie beim Backen nicht alle auf den Boden.
Nun in die Cupcakeförmchen mit dem Teig und ca. 2-4 Blaubeeren füllen. (nicht ganz voll, sie gehen ein wenig auf)
Im vorgeheizten Backofen bei 170 ° Umluft ca. 30 min. backen –> Stäbchenprobe, dann auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.

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Für das Frosting

250 ml Sahne
1 Pkg Sahnesteif
1 Pkg Vanillezucker
2 El gesiebten Staubzucker
175 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
2 El Zitronensaft

200 g frische Blaubeeren

Frischkäse, Zitronensaft, Vanillezucker, Zucker und Staubzucker glattrühren.
Sahne mit Sahnesteif, steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben.
In den Spritzbeutel füllen und die ausgekühlten Cupcakes damit verzieren.

Zum Schluss noch die Blaubeeren darauf verteilen und kühl stellen.

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So das wars jetzt schon von mir, ich mach mich jetzt mal auf in die Berge, denn heute ist der erste schöne Tag und unser letzter Urlaubstag, da wollen wir noch ein wenig Urlaubsfeeling genießen!

Somit euch auch einen wunderschönen Sonntag!

Alles Liebe
Denise

von blondieundbrownie|August 17th, 2014|Backen, Beeren, Cupcakes, Dessert|0 Kommentare

Raffaello Törtchen und Cupcakes

Hallo zusammen!

ER, feierte diese Woche seinen Geburtstag und da ER Raffaello’s gern hat, hab ich nach einem passenden Kuchen Rezept gesucht.
Fündig geworden, noch schnell die Mengen verdoppelt und siehe da, dieses süße Raffaellotörtchen mit seinen kleinen Cupcake Begleitern ist entstanden.

Die Geburtstagsfete war in jeder Hinsicht ein toller Abend, trotz Regen und leichtem Platzmangel!

Zutaten für 1 kleine Torte, Dm 20 cm
und ca. 15 kleine Cupcakes

Für den Teig:

6 Eier
1 Prise Salz
187 g Zucker
150 g Kuchenmehl
150 g Maizena
3 gestr. TL Backpulver
4,5 EL Kokoslikör (z. B. Malibu)

Für das Frosting:

500 g Topfen (20% Fett)
270 g Frischkäse Doppelrahmstufe 1 1-2 Packungen
200 ml Sahne
260 g weiße Schokolade
1,5 El Butter
8 El Kokosraspeln
2 El gesiebten Staubzucker
Vanillezucker bei Bedarf
4 El Kokosmilch (nach Bedarf)

1 Dose Pfirsichhälften (oder Ananas)
1 große Packung Raffaellos

Und so geht’s

Eier trennen, Eiweiß, 4 El kaltes Wasser sowie eine Prise Salz steif schlagen und dabei Zucker einrieseln lassen.
Nun die vier Eigelbe einzeln darunterschalgen.
Jetzt gesiebtes Mehl, Maizena und Backpulver unterheben und zum Schluss noch den Malibu dazu.
Teig in eine Springform füllen, restlichen Teig in die Cupcakeförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 150° Umluft ca. 35 Minuten backen.
Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Achtung, Cupcakes sind schon nach ca. 15 min fertig.
–> Stäbchenprobe

Weiter geht’s mit den Frosting

Schokolade mit Butter über Wasserdampf schmelzen.
Topfen und Frischkäse glattrühren und Kokosraspel und gesiebten Staubzucker dazumixen.
Sahne steif schlagen und unter die Topfencreme heben.
Sobald die geschmolzene Schokolade wieder leicht abgekühlt ist, ebenfalls unter die Topfenmasse rühren.
Am besten gleich in einen geschlossenen Spritzsack füllen und min. eine Stunde im Kühlschrank kühlen lassen.

Tortenboden in der Mitte durchschneiden, Springform abwaschen und den Tortenboden hineinlegen, nun die Creme darauf verteilen (ca. 2-4 cm).
Pfirsichhälften auf der Creme platzieren und mit dem Tortendeckel abdecken.
Alles fest andrücken und kurz kühlen lassen.

Währenddessen je eine Pfirsichhälfte auf den Teig im Cupcakeförmchen legen und dann die Creme draufspritzen, ich hab wieder diesen Trick mit dem Spritzsack angewendet!
Jetzt noch je ein Raffaello auf die Spitze setzten und fertig sind die Cupcakes.

Nun noch die Springform vorsichtig lösen und die restliche Creme rundum die Torte verteilen und glattstreichen.
Raffaello und Pfirsiche drauf und kühl stellen.

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Na dann, euch allen noch einen schönen Sonntag und einen guten Wochenstart.

Alles Liebe
Denise

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Cupcakeförmchen von hier

von blondieundbrownie|Juli 27th, 2014|Backen, Biskuitteig, Cupcakes, Dessert|0 Kommentare

Kirsch-Cupcakes (mit Kirsche im Kern) und Kirsch-Frosting

Hallo ihr Lieben!

Meine Schwester ist vor kurzem mit einer Schüssel frischer Kirschen vor unserer Haustüre gestanden. Ich hab mich sehr über die leckeren Früchtchen gefreut, wenn da nur nicht das entsteinen wäre. Deshalb habe ich mir endlich einen Entsteiner geleistet. Ausgerüstet mit Handschuhen und meinem neuen Entsteiner war´s gar nicht so schlimm.

Aus den Kirschen habe ich diese herrlichen Cupcakes gemacht.

Hier ist auch schon das Rezept für euch.

Teig (für 6 bis 8 Stück, je nach Größe):
140 g Mehl (gesiebt)
120 g Zucker
1 TL Backpulver
40 g weiche Butter
120 ml Buttermilch
1 Ei
Mark einer Vanilleschote
6 bis 8 entsteinte Kirschen

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver und Butter in eine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren. Buttermilch, das Mark der Vanilleschote und das Ei in einen anderen Behälter geben und mit dem Schneebesen gut vermengen. Diese Mischung dann mit dem Mixer auf niedrigster Stufe unter die anderen Zutaten geben. Das Ganze etwa 1 Minute mixen bis eine homogene, glatte Masse entsteht. Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs legen und den Teig etwas mehr als halb befüllen. Auf mittlerer Schiene backen. Nach etwa 5 Minuten Backzeit in jedes Küchlein eine Kirsche stecken, wenn ihr nicht möchtet, dass die Kirschen auf den Boden sinken, einfach die Kirschen zuerst mit etwas Mehl stäuben. Die Küchlein dann noch ca. 15 Minuten backen. Ich empfehle hier wie immer die Stäbchenprobe!

Frosting:

100 g entsteinte Kirschen (oder welche aus dem Glas)
125 ml Sahne
1/2 Päckchen Sahnesteif
1/2 Päckchen Vanillezucker
1 EL Puderzucker (gesiebt)
75 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
einige Spritzer Zitrone

Die Kirschen mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Den entstandenen Kirschsaft, Vanillezucker, Puderzucker, Zitrone und Frischkäse miteinander vermengen. Die Sahne steif schlagen, Sahnesteif zugeben und unter die Kirschmasse heben. Eventuell ganz kurz mit dem Mixer auf niedrigster Stufe alles vermengen. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Küchlein damit verzieren.

So nach diesen vielen Fotos war´s das jetzt aber. Ich hoffe ihr habt Lust bekommen, diese Cupcakes zu backen. Ich würde mich jedenfalls sehr darüber freuen.

Habt noch einen schönen Sonntag und viel Spaß beim WM-Finale, wem auch immer ihr die Daumen drückt! 😉

Alles Liebe,
Tina

von blondieundbrownie|Juli 13th, 2014|Backen, Beeren, Cupcakes|4 Kommentare

Chocolate – Cupcakes

Hallo meine Lieben!

Meiner Freundin Anja hab ich letzte Woche Cupcakes für ihren Geburtstag gebacken, sie ist ein Schokolade Fan und deshalb hab ich nach einem richtig schokoladigem Teig gesucht.
Als ich mit der Rezeptsuche gestartet hatte, wusste ich noch nicht, dass ich bald nicht mehr weis mit welchem Rezept ich anfangen soll, denn mein Liebster überraschte mich mit dem neuen Buch Törtchenzeit von Jessi Hesseler und Sonya Kraus.
Den Blog von Jessi besuche ich schon lange und bin auch ein richtiger Fan, aber das Buch ist der Hämmer
Wirklich ich würde am liebsten jeden Tag was neues nachbacken, echt super Rezepte, hab glaub schon alles 50 mal durchgeblättert.
So jetzt aber genug geschwärmt, überzeugt euch selbst.

Das Topping

150 g Butter
500 g Mascarpone
175 g Frischkäse (1 Pkg.)
1 El Honig
2 El Zitronensaft
180 g Staubzucker
1 Tl Kakao

Die zimmerwarme Butter mit dem gesiebten Staubzucker cremig rühren.
Nun die restlichen Zutaten dazu geben und alles gut miteinander verrühren.
Jetzt die Creme in den Spritzsack füllen (dazu hier mein Trick) und min. 2 Stunden kaltstellen, ihr könnt das Topping auch schon gut am Vortag machen.

Der Teig für 20 – 24 Cupcakes aus dem Buch Törtchenzeit

375 ml Malzbier
375 g Butter
120 g Kakao ungesüßt
540 g Zucker
3 Eier
210 ml Buttermilch
420 g Kuchenmehl
1,5 Tl Backpulver

Backofen auf 175° Grad Umluft vorheizen.
In einem Topf Butter und Malzbier langsam schmelzen lassen.
Dann in einer großen Schüssel Zucker und Kakao gut vermischen, die Butter/Bier Mischung dazugeben und umrühren.
Jetzt noch in eine separaten Behältnis, Buttermilch und die Eier gut miteinander vermengen. Am besten geht das mit einer Gabel.
Nun in die Buttermilch/Eier Masse in die große Schüssel geben, mit dem Mixer alles miteinander verrühren und gründlich das Mehl und Backpulver unterheben.

Wundert euch nicht wenn der Teig zu flüssig erscheint, das gehört genau so.
Nun die Cupcake Förmchen befüllen und ab in den Backofen damit, ca. 20 min. backen.
Ich stelle die befüllten Papierförmchen immer in die Muffinform, dann können sich diese nicht verformen.
Stäbchenprobe nicht vergessen!

Cupcakes auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Wenn die Cupcakes ausgekühlt sind, diese mit dem Topping verzieren, ich hab noch eine Himbeere raufgesetzt, könnt ihr aber nach belieben verzieren.

So viel Spass beim Nachbacken und bis zum nächsten Mal.

Alles Liebe
Denise

Cupcakeförmchen – minidrops.de

von blondieundbrownie|März 18th, 2014|Backen, Beeren, Cupcakes, Schokolade|0 Kommentare

Schoko-Cupcakes mit Frischkäse Frosting

Hallo ihr Lieben!

Meine Schwester hat mir den Auftrag erteilt Cupcakes für die Faschings-Geburstags-Party einer Freundin zu backen. Habe ich für meine große Schwester natürlich sehr gerne gemacht. Da ich die möglichen Esser gar nicht kannte, habe ich mich für ein ganz einfaches Rezept entschieden, ohne viel Schnick Schnack. Mit Schokolade kann man glaube ich nichts falsch machen.

Schoko-Cupcakes mit Frischkäse-Buttercreme:

Teig für 12 Stück (Buch Klitzekleine Glücklichmacher)

75 g Butter
1/2 TL Vanilleextrakt
250 g Kuchenmehl
50 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 TL Natron (nur 1 gestrichener Teelöffel)
210 g Zucker
150 ml Buttermilch
100 ml Vollmilch
1 Ei

Den Ofen auf 175 Grad Unterhitze vorheizen. In die Mulden des Muffinblechs die Papierförmchen geben. Butter und Vanilleextrakt in einem kleinen Topf auf dem Herd langsam zum schmelzen bringen und abkühlen lassen.

Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Natron und Zucker dazugeben. In einer anderen kleinen Schüssel Buttermilch, Milch und Ei mit einem Schneebesen verquirlen. Die abgekühlte Butter- und die Milchmischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und alles gut unterheben. Dann die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig befüllen. Die Muffins ca. 20 bis 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Die Cupcakes gut auskühlen lassen.

Das Rezept habe ich aus dem Buch Klitzekleine Glücklichmacher. Ich habe es mindestens schon 27 mal durchgeblättert und finde immer wieder etwas Interessantes. Ihr Blog ist übrigens auch echt toll.

Frosting (für ca. 12 Stück)

230 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, z.B. Brunch classic)
1 Spritzer Zitronensaft
45 g Butter (Zimmertemperatur)
70 g Staubzucker

Zuerst den Staubzucker sieben. Butter mit etwas von dem gesiebten Staubzucker (ca. 1/4) mixen. Dann nach und nach Frischkäse und den restlichen Staubzucker dazugeben. Anschließend noch ein Spritzer Zitronensaft dazugeben und alles cremig rühren. Sollte die Creme zu weich sein einfach noch etwas in den Kühlschrank geben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und damit die Cupcakes verzieren. Ich wende übrigens auch immer den Trick mit dem Spritzbeutel an, den Denise euch auf unserem Blog bereits gezeigt hat.

Beim Verzieren der Cupcakes könnt ihr euch so richtig austoben. In diesem Fall habe ich mich für bunte Streusel entschieden, da ich finde, dass diese ganz gut zu Fasching passen. Erinnern irgendwie an Konfetti. Einige Cupcakes habe ich mit Fähnchen verziert auf die ich die Wünsche für das Geburtstagskind geschrieben habe.

Die Cupcake Papierförmchen und Fähnchen von Birkmann sind im Set bei Amazon erhältlich.

Viel Spass beim Nachbacken und eine schöne Faschingszeit!

Alles Liebe, Tina

von blondieundbrownie|Februar 22nd, 2014|Backen, Cupcakes, Schokolade|0 Kommentare

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