Hefeteig Archive - blondieundbrownie.com

Ciabatta

Hallo meine Lieben!

Baucht ihr noch ein neues Brotrezept für den Osterbrunch, dann hab ich hier genau das richtig für euch, leckere Ciabatta Stangen nach Hildegard von Bingen.

Zutaten für 2 Backbleche Ciabatta

1 kg Dinkelmehl hell
500 ml lauwarmes Wasser (in einem höheren Krug)
360 ml Naturjoghurt
1/3 Würfel frische Hefe
1 El Salz
1 Prise Galgant
1 Prise Brotgewürz

Und so geht’s:

Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde vorbereiten.
In die Mulde die Hefe bröseln und mit einem Schluck Wasser auflösen.
Mit einem Löffel und etwas Mehl ein festes „Teiglein“ rühren.

Dieses „Teiglein“ in das Wasser geben und warten bis es aufsteigt.
Währenddessen das Joghurt mit den Gewürzen glattrühren und zum Mehl geben.
Sobald das „Teiglein“ aufgestiegen ist, auch die Wassermischung zur Mehl-Joghurt-Mischung geben und zu einem glatten Teig kneten.
Mit etwas Mehl bedecken und zugedeckt ca. 1-2 Stunden auf die doppelte Größe gehen lassen.

Backofen auf 210°C Umluft vorheizen.
Ein Holzbrett mit Mehl bestreuen und den eher flüssigen Teig darauf kippen.
Mit einer Teigkarte längere Portionen abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Wenn der Teig zu sehr klebt, macht die Hände mit Wasser etwas nass.
Vor dem Backen, die Ciabattas noch mit wenig Mehl bestreuen.

Nach 10 Minuten bei 210°C auf 180°C zurückschalten und ca. 25-30 Minuten backen.
Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Gutes Gelingen wünsche ich euch!
Denise

von Denise|April 2nd, 2017|Backen, Brot, Gesund, Hefeteig|0 Kommentare

Dinkelvollkornbrot

Hallo meine Lieben!

Wie ihr ja schon wisst, gibt’s bei uns Zuhause fast ausschließlich selbstgebackenes Brot.
Einer der Gründe dafür ist, da mein Mann super gerne frisches Brot isst und ich einfach mega gerne neue Brotrezepte ausprobiere.
Nur in Notfällen kaufen wir Brot zu, denn im Tiefkühler befindet sich eigentlich fast immer eine Reserve.

Dieses Dinkelvollkornbrot ist für all jene was, die gerne mal eine einfache Alternative zum üblichen Weißbrot hätten.
Und ihr könnt dieses Dinkelvollkornbrot auch noch gut am nächsten Tag essen, schmeckt also nicht nur am ersten Tag richtig frisch.

Zutaten für 4 kleinere Brote
(Ideal für einen 2 Personen Haushalt)

Vorteig:
340 ml Wasser
260 g Dinkelvollkornmehl

Wasser zum Kochen bringen und mit dem Mehl zu einer kompakten Masse verrühren.
Abkühlen lassen und zugedeckt im Topf über Nacht in den Kühlschrank stellen.

500 g Dinkelmehl hell
200 g Dinkelvollkornmehl oder Roggenmehl
1 El Salz
1/2 Würfel frische Hefe
400 ml Wasser
1 El Naturjoghurt od. Sauerrahm od. Creme Frâiche
bei Bedarf 1 Tl Brotgewürz

Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Geht am einfachsten mit der Küchenmaschine und dem Knethaken.
2 Stunden zugedeckt gehen lassen, dann aufziehen und weitere 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Nun in vier gleich große Stücke teilen und auf einem bemehlten Holzbrett rund schleifen.
Die fertig geschliffenen Laibe mit Mehl bestäuben, mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken, nun weitere 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backofen auf 210° zurückschalten und das Brot in den Ofen geben, 10 Minuten backen.
Nach den 10 Minuten auf 200° zurückschalten und weitere 30 Minuten backen.
Das Brot muss hohl klingen wenn man drauf klopft, dann könnt ihr es aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Schönen Sonntag euch allen!
Hoffentlich mit frischem Brot zum Frühstück

Denise

von Denise|Februar 19th, 2017|Backen, Brot, Hefeteig|0 Kommentare

Näni’s Dinkel Stängile

Hallo meine Lieben!

Ein Rezept, das immer gelingt und dazu noch easy peasy ist? Her damit!
…Dieses Brotrezept ist eines davon.
Von meiner lieben Freundin Sarah hab ich es bekommen und es freut mich sehr, euch dieses heute vorstellen zu können.

Zutaten für ca. 25-30 kleine Stängile

1 kg Dinkelmehl
20 g frische Hefe
30 g Salz
600 ml lauwarmes Wasser
1 Tl Brotgewürz (variabel)

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
Nun min. 5 Stunden zugedeckt in einer großen Schüssel gehen lassen.

Backofen auf 275° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Hefeteig auf ein bemehltes Holzbrett kippen und kleine Stängile abstechen!
VORSICHT den Teig jetzt nicht mehr kneten!!!

Nun noch mit Sesam, Salz oder anderen Körnern bestreuen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech backen –>
8 Minuten bei 275° dann
5 Minuten bei 220°

Auf einem Rost auskühlen lassen.

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Schönen Sonntag euch allen!
Denise

von Denise|September 18th, 2016|Backen, Brot, easy peasy, Hefeteig|0 Kommentare

Zuckersüße Donuts

Hallo meine Lieben!

Heute versüße ich euch den verregneten Sonntag mit diesen zuckersüßen Donuts.
Denn Donuts selber machen, nichts leichter als das.
Und sie sind nicht nur süß anzuschauen sondern schmecken auch richtig lecker!

Zusätzlich ist es ein Rezept für alle die keine Donutbackform besitzen.

Teig

200 ml Milch
500 g Mehl
75 g Butter
1/2 Würfel frische Hefe
75 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
2 Eier

1 Dose Kokosöl (Bioladen od. Drogerie)
Zucker
Zimt

zwei Ausstecher

Und so geht’s

Die Milch mit der Butter leicht erwärmen, sodass die Butter schmilzt, abkühlen lassen und die Hefe darin auflösen.
Nun die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen und die Hefemilch zugeben.
Alles gut verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort min. 1,5 Stunden gehen lassen.

Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen.
Mit einer kleineren Form aus der Mitte ebenfalls einen Kreis ausstechen, sodass Ringe entstehen.

Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Donuts darin auf jeder Seite ca. eine Minute goldbraun backen.
Auf einem Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.

Nun Zucker und Zimt gut vermischen und die Donuts darin wenden.

Falls ihr die Donuts mit Schokoglasur überziehen wollt, einfach einen Becher Schokoglasur erwärmen und die ausgekühlten Donuts kurz eintauchen, trocknen lassen.

Schönen Sonntag euch!
Denise

von Denise|Juli 31st, 2016|Backen, Dessert, Donuts, Hefeteig|0 Kommentare

kleines Brötchen, großer Auftritt

Hallo meine Lieben!

Geht’s euch manchmal auch so, habt ihr auch oft das Gefühl, dass die Zeit an euch vorbei zieht.
Über ein Jahr ist es nun schon her, als meine bessere Hälfte und ich zu einem ganz besonderen Anlass fein Essen gingen.
Neben einem ausgezeichneten Essen gab es wie üblich Brot vorweg und wie dieses Brot liebevoll serviert wurde, blieb einem Foodbloggerauge wie mir natürlich in Erinnerung.
Wie ich finde, eine super süße Idee solch kleine Blumentöpfchen gefüllt mit frischem Brot.
Wurde nun endlich ausprobiert und jetzt hat das „Brot vorweg“, seinen ganz großen Auftritt.

Zutaten für ca. 10 kleine Töpfchen
(je nach Dm)

20 g frische Hefe
400 g Dinkelmehl
100 g Roggenmehl
1 Prise Zucker
1 1/2 Tl Salz

etwas Butter zum Einfetten
etwas Olivenöl
grobes Meersalz /Kümmel

340 ml Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen.
Mehl mit Salz und Zucker mischen und zum Wasser-Hefe-Gemisch geben.
Mit dem Knethaken oder den Händen gut durchkneten.
Den Teig in einen großen Topf legen (der Topf sollte mindestens doppelt so groß sein wie der Teig, da dieser aufgeht) und über Nacht mit aufgelegtem Deckel in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blumentöpfchen mit heißem Wasser gut ausspülen (sollten natürlich zuvor nicht für Pflanzen verwendet worden sein).
Töpfchen gut mit Butter einfetten.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und zügig in 10 gleich große Stücke teilen.
Die Töpfchen damit befüllen und mit etwas Olivenöl einstreichen.
Großes Meersalz oder Sesam darauf verteilen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.
Brötchen im Topf auskühlen lassen oder direkt servieren.

Schönen verregneten Sonntag!
Denise

*Blumentöpfchen –> Baummarkt/Gärtnerei

von Denise|Mai 1st, 2016|Backen, Brot, Brunch, Hefeteig, Snack, Vorspeise|0 Kommentare