Hefeteig Archive - Seite 3 von 7 - blondieundbrownie.com

Schwäbisches Bauernbrot

Hallo ihr Lieben!

Wenn die Temperaturen draußen fallen, beginnt für mich wieder die gemütliche Zeit und dazu gehört auch selbst gebackenes Brot. Dieses schmackhafte schwäbische Bauernbrot haben Denise und ich in einem Brotbackkurs gebacken. Dieser Kurs liegt schon einige Zeit zurück. Also konnte ich mich nicht mehr genau an alles erinnern. Das Rezept habe ich genauso gemacht, wie im Kurs. Das war eine schlechte Idee. Es hat mir nämlich 6 Brote ergeben. Ich sag´s euch in einer normalen Küche ist es nahezu unmöglich so viel Hefeteig auf einmal zu verarbeiten. Ihr könnt euch nicht vorstellen, wie es in meiner Küche ausgesehen hat. Überall Teig, am Teppich, auf dem Boden, an den Schränken, usw. Meine Hefeteigschüssel war eben viel zu klein und alles ist übergelaufen. Allerdings hat der Geschmack des Brotes dann alles wieder gut gemacht.
Hier nun das angepasste Rezept für euch.

Zutaten für 2 Brote

850 g Dinkel- oder Weizenmehl
150 g Roggenmehl
1/2 Würfel Hefe
750 ml lauwarmes Wasser
25 g Salz
1/2 TL Brotgewürz
etwas Öl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)

Alle trockenen Zutaten zusammenmischen. Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und unter die trockenen Zutaten mischen. Am Besten ihr rührt das Ganze mit einer Küchenmaschine oder Handmixer, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig ca. 2 Stunden ruhen lassen. Sollte der Teig zu flüssig sein, eventuell noch etwas Mehl dazugeben.

Die Brote mit Öl bestreichen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen und 30 Minuten backen, die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 20 bis 30 Minuten backen.

Habt noch ein schönes Wochenende!

Alles Liebe,
Tina

von Tina|September 20th, 2015|Brot, Brunch, Hefeteig|2 Kommentare

Seelen

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Hallo meine Lieben!

Heute gibts wiedermal ein Brotrezept, welches wir Anfang Jahr in unserem Brotbackkurs gebacken haben.
Seelen, diese können einfach belegt werden und sind eine leckere alternative zu normalem Weissbrot.
Ich habe noch etwas Roggenmehl dazugegeben, das könnt ihr aber nach eigenem Gusto wählen.
Auch zum Grillen, eignen sich frische Seelen wunderbar!

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Zutaten

700 g Dinkel Mehl
300 g Roggenmehl (wer mag, sonst 1 kg Dinkel Mehl, Originalrezept ist mit 1 kg Dinkel Mehl)
1/2 Würfel frische Hefe
70 g Salz
700 mlWasser
grobes Salz und Kümmel

Und so gehts

Mehl, Salz in eine Schüssel geben, die Hefe dazu bröckeln und Wasser nach Bedarf zufügen.
Alle Zutaten zu einem glatten Hefeteig kneten und über Nacht zugedeckt kühl stellen.
Nun den Hefeteig auf eine Arbeitsfläche geben und mit nassen Händen zu langen Stangen formen.
Geht am einfachsten wenn ihr den Teig sozusagen abquetscht.
Anschließend mit grobkörnigem Salz und Kümmel bestreuen.
Nun die Seelen im vorgeheizten Backofen bei 210° Ober-Unterhitze ca. 20-23 Minuten backen.

Somit wünsche ich euch noch einen schönen Sonntag

Alles Liebe
Denise

von Denise|Juli 12th, 2015|Backen, Brot, Brunch, Hefeteig, Snack|0 Kommentare

Rosmaringrissini

Hallo meine Lieben!

Langsam aber sicher, sollte die Grillsaison gestarten werden können und heute wäre ja ein perfekter Abend dafür!!!
Mal ein etwas anderes Brot für einen gemütlichen Grillabend oder auch zum Snacken, zeige ich euch hier und zwar diese Rosmaringrissini!
Schmecken super und sehen spezial aus!

Für ca. 24 Stück

1 Pck. Trockenhefe
1 El Honig
350 g Mehl
1 Tl Salz
4 El Olivenöl
24 Rosmarinzweige
Meersalzflocken zum Bestreuen

Und so gehts:

Hefe, Honig und 240 ml Wasser (eher lauwarm) in einer Schüssel verrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
Mehl, Salz und Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten (Küchenmaschine) und min. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Den Teig in 24 gleich große Stücke teilen, am einfachsten mit einer Küchenwaage.
Diese Stücke dann zu langen Rollen formen.
Nun jeweils einen Rosmarinzweig mit einer Teigrolle umwickeln und auf ein, mit Backpapier belegtes Backblech, schlichten.
Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalzflocken bestreuen.
Nun die Grissini weitere 15 Minuten abgedeckt gehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober/Unterhitze ca. 15 Minuten goldbraun backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Falls sie zu dunkel werden sollten einfach mit Alufolie abdecken.

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Also Rosmarin her und aufgeht’s … die Grissini werden euch schmecken.

Einen schönen Abend und Tschüss
Denise

von Denise|Mai 31st, 2015|Backen, Brot, Brunch, Hefeteig, Herzhaftes, Snack|0 Kommentare

Kornbrötchen

Hallo zusammen!!!

Anfang Jahr, haben Tina und ich einen Brotbackkurs besucht und viele neue Brotrezepte gebacken.
Leider ging die Zeit wiedermal viel zu schnell, nichtsdestotrotz gibt es heute das erste Rezept von unserem Kurs!
Ich persönlich backe ja sehr gerne Brot, denn nur dann weis man auch was drinnen ist und kinderleicht ist es auch!

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Zutaten für ca. 30 kleine Brötchen

450 g Dinkelmehl
300 g Weizenmehl
200 g Roggenvollkornmehl
100 g Sesam
100 g Leinsamen
100 g Flosamen (od. Sonnenblumenkerne, od. Kürbiskerne)
1/2 Würfel frische Hefe
20 g Salz
650 g Wasser

zum Bestreichen etwas Rahm

Backofen auf 230° Ober und Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Mit einem Schuss Olivenöl den Teig abdecken (das Öl einfach mit dem Handrücken auf der Teigoberfläche verteilen, dann benötigt man kein Geschirrtuch mehr zum Abdecken)
Jetzt min. 2 Stunden gehen lassen.

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Nun mit einem Löffel kleine Brötchen abstechen und rasch auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Zum Schluss die Brötchen mit Rahm bestreichen und im vorgeheitzten Backofen ca. 20-25 Minuten backen.

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Ich wünsche euch noch einen schönen Feiertag und somit ein wunderbar laaaanges Wochenende!!!

Denise

von Denise|Mai 1st, 2015|Backen, Brot, Brunch, DIY, Hefeteig|0 Kommentare

Rucki-Zucki Zwiebelbrot

Hallo meine Lieben!

Jetzt habt ihr zwar seit längerem nichts mehr von mir gehört aber heute gibt’s wiedermal ein tolles Rezept von mir.
Ich hab es letztes Wochenende auf einem Geburtstag gegessen und natürlich gleich nach dem Rezept gebeten, denn es ist mega lecker!

Diese Woche habe ich es dann gleich getestet und beim Männerabend meines Freundes aufgetischt, den Männern hat es eben so gut geschmeckt wie mir

1 kg Dinkelmehl
1 Würfel Hefe
0,5 l lauwarmes Wasser
1 Tl Zucker
1 Tl Salz
2 Pkg. Knorr Zwiebelsuppe französische Art
100 g Butter

Hefeteig wie gewohnt herstellen und min 1 Stunde gehen lassen. (oder über Nacht zugedeckt im Kühlschrank)
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalken und mit einem Geschirrtuch abdecken.
Butter schmelzen und die zwei Packungen Zwiebelsuppe darin auflösen.
Den ausgerollten Teig mit der Zwiebelmasse bestreichen und in 3-5 cm breite Streifen schneiden. Falls ihr es für eine bestimmte Anzahl von Personen macht (zB wie hier 6 Personen/ 6 Rollen) könnt ihr einfach so breite Streifen schneiden, dass sich pro Person eine Rolle ausgeht!
Tipp: Ich würde das nächste Mal schmälere Streifen schneiden, damit die Rollen kleiner bleiben und man mehr kleine Rollen aneinander reihen kann.
Denn die Hefe arbeitet hier wieder sehr gut mit und lässt das Brot ziemlich wachsen!

Dann aufrollen und in eine Springform schlichten, mit etwas Thymian und Pfeffer betreuen, evtl. noch ein paar kleine Streifen Butter drauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 190° Umluft ca. 40-45 min backen.
Am besten noch lauwarm genießen!

Tina hat so etwas ähnliches schon einmal für die Süßler unter euch gemacht!

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Gleich geht’s für Blondie und Brownie zum Brotbackkurs, ich bin ja schon mega gespannt was uns alles erwartet und mit welche neuen, tollen Rezepten wir euch bald beglücken können.

Habt einen feinen Samstag und bis bald!

Liebe Grüße
Denise

von Denise|Januar 17th, 2015|Backen, Brot, Brunch, Hefeteig, Hefeteigschnecken, Herzhaftes, Snack|0 Kommentare