Hallo zusammen!

Heute gibt´s einen riesen Beitrag mit mehreren Rezepten, denn wie schon angekündigt, waren am Sonntag die Mädels zum Brunch bei uns zu Hause. Bevor sie gekommen sind habe ich für euch noch ein paar Fotos geknipst. Ich habe mich dieses mal in der Küche total ausgetobt und um halb 8 Uhr schon Pancakes in der Pfanne gewendet. Das Ergebnis seht ihr unten.

Mini-Pancakes mit Erdbeeren und Vanillesoße

Ergibt ca. 8 Spieße

Pancakes

3 Eier
Salz
120 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
140 ml Milch
50 g Zucker
Pflanzenöl
Erdbeeren
Holzspieße

Für die Pancakes die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann Mehl, Backpulver, Eigelb, Milch, etwas Salz und Zucker mit dem Handmixer zu einem glatten Teig vermengen. Das Eiweiß unterheben und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Mit Öl ausstreichen und mit einem Teelöffel den Teig portionsweise in die Pfanne geben. Von jeder Seite 1 bis 2 Minuten backen. Das Ganze macht ihr mit dem gesamten Teig.

Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und der Mitte halbieren (große dritteln). Dann habe ich einfach abwechselnd ein Mini-Pancake mit der Erdbeere aufgespießt. Dazu habe ich dann noch Vanillesoße gereicht. Ich liebe, liebe, liebe Vanillesoße und sie ist so einfach zuzubereiten.

Vanillesoße

1 Vanilleschote
3 Eigelb
2 EL Zucker
2 EL Vanillezucker
1 EL Speisestärke
300 ml Milch

Eigelb, Zucker, und Vanillezucker mit einem Schneebesen verrühren. Die Vanilleschote auskratzen und dazugeben, die Speisestärke darüber sieben und verrühren. Mit Milch aufgießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam erhitzen. Wenn euch die Soße zu dick erscheint, so war´s bei mir einfach noch etwas Milch nachgießen.

Lachsmousse

Dieses Rezept habe ich von meiner lieben Freundin Sarah. Leider wurde ich gegen Schluss etwas hektisch und dabei ist kein schönes Foto mehr entstanden. Die Fotos, die ich gemacht habe waren leider nicht blogtauglich, darum hoffe ich auf eure Vorstellungskraft.

Zutaten

250 g Räucherlachs
50 ml Sauerrahm
3 Blätter Gelantine
100 ml Schlagobers
1 TL frischer Dill

Gelantine in kaltes Wasser einweichen. Lachs in kleine Stücke schneiden, mit Saurrahm pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gelantineblätter ausdrücken und mit ganz wenig Wasser erwärmen. So dass sie ganz flüssig wird. Den Schlagobers steif schlagen. Gelantine hinzufügen. Rahm und Dill vorsichtig unter die Lachs-Masse heben. Dann ab damit in den Kühlschrank für einige Stunden. Bis die Gelantine ihre Arbeit getan hat.

Das Lachsmousse könnt ihr zum Beispiel als Vorspeise auf einem Bett mit Rucola servieren oder wie ich, als Brotaufstrich.

Die Brötchen habe ich wie hier gebacken. Nur, dass ich dieses mal auf einige grobes Kräutermeersalz gegeben habe.

Als Dekoration habe ich Ranunkeln und einige Zweige in ein Weckgläschen gegeben und das Gläschen dann in ein Muffinförmchen gestellt. Wie ihr auf dem Bild oben sehen könnt, ist das Gläschen etwas höher wie die  Muffinform. Da habe ich dann noch aus Zweigen eine Kränzchen gemacht und mit etwas Draht fixiert.

Eiernester

 Zutaten für 6 Stück

1 Rolle Blätterteig
6 Eigelb
6 TL rotes Pesto
Salz
Thymian

 Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit etwas Butter einfetten. Den Teig in 6 ungefähr gleich große Quadrate schneiden. Den Teig wie Nester in die Mulden des Muffinblechs legen und leicht andrücken. In jedes Nest 1 TL Pesto und ein Eigelb geben. Salz darüber und für ca. 15 Min. im Backofen backen. Zum Schluss noch mit frischem Thymian bestreuen.

Puh, das war jetzt aber alles. War echt ein toller Brunch mit viel Gelächter und ziemlich vollen Bäuchen.
Danke Mädels ♥!!!!

Ich hoffe es ist die ein oder andere Idee für euer Oster-Brunch dabei. Wir müssen jetzt wahrscheinlich bis Ostern Reste essen 😉

Macht´s gut!

Alles Liebe, Tina